紗.町.麼.紁

☏河马食堂☎:

蜜桃派

因为派圈收拾出来之后没有怎么用过,所以没敢尝试水分含量低的派皮方子。

八寸的派圈

派皮 

面粉100g

黄油 50g

水   30g

糖  10g

盐 一小撮

1】派皮的制作

黄油不用软化,稍稍切小,与糖、盐及面粉混合,夏季操作切记要快,用双手去搓保证黄油和粉类形成粗颗粒状态,均匀的混合后讲水加入其中。想要派皮酥的朋友,可以加入半颗到一颗蛋黄,适量的要减少水分。

实际上,派皮不用水也是可以做成的,但是脱模和整形难度会加大,水份越少,自然是越发的酥松。

2、加入水和成团的部分,不要求过分揉,只要成团即可,多揉一下,面团就会多上一点筋道,除了影响成品的口感,烤制过程中回缩的概率也会加大,相对需要松弛的时间就更长。

3、天气热将面团送入冷藏降温15分钟。(此时将杏仁奶油馅要用的黄油称量好切小块在室温软化,冬天需提前)先把派圈放在要进行最终烘烤的垫子上,拿出后擀面杖擀成比派圈大1.5cm左右的圆形,用擀面杖辅助将其挪到派圈上方,平摊后,面片会下沉,不要用蛮力,轻柔的将其侧边和底边的交接部分处理好,将高于派圈的部分向外折,此时擀面杖水平架在派圈上,顺势压过去,就能把高出的部分处理好了,上方的边也会比较整齐。

4、此时连同下面的垫子一起(因为派圈是没有底的,操作中要格外注意,推荐新手都使用带底的派模)放入冰箱中冷藏松弛至少半小时。此时正好可以制作杏仁奶油馅

杏仁奶油馅

黄油 80g

糖    50g

鸡蛋  一颗

杏仁粉 80g

低筋面粉 15g

朗姆酒15ml

水蜜桃 一个 切片备用

1、软化好的黄油用电动打蛋器打发至蓬松,加入白糖继续打发至白,加入鸡蛋及朗姆酒搅拌顺滑,筛入面粉及杏仁粉后用挂刀翻拌至无颗粒即可。最好选用糖粉而不是砂糖,会使操作更便捷迅速。

2、取一个裱花袋,装入杏仁糊后,剪一个直径大概1cm的洞口,将杏仁糊挤入派中。画圈圈来。没有裱花袋的用勺子或者刮刀抹的必须提醒要当心派皮破损。最好还是使用裱花袋。

3、此时烤箱预热200度

4、桃子切片,可以厚一点。围绕派皮一圈铺上。记住中心点在那里便于铺开时候形状好看。均匀的铺也是能使派皮和馅料受热均匀的关键。

5、送入烤箱后,转为180度烤大约40分钟。视上色情况来定。

6、使用派圈的朋友,烤箱可以设置50分钟,可以在40分钟后取出,用脱模刀沿着派圈和派皮接触部分走一圈以便于马上可以脱模。随后再连同烤盘一起送入烤5-10分钟。目的是使其更香酥美味。

想要派切的好看,就是不要再热的时候吃。

等凉的差不多了,切。


失眠又犯了

记起来这个一直没发。

算不上好吃的方子,做下来感觉成功率挺高不难吃。我已经不敢承诺什么其他方子了。酸奶蛋糕的方子至今没发。

晚安了


折耳猫Flamingcat:

Sometimes we need some different emotions~


总是在出预告,是因为囤积的片子太多,只能每次修一张确定个大致的感觉;
总是有版本更新,是因为每次都只是先简单的弄个雏形,细节想等组图再来调整。
这组片子打算原生态一些,不磨皮,少液化,不去斑,尽量简单+颗粒+黑白。

这只是一种尝试~

钟小丫:

卤味

第二次尝试卤味,第一次做是两年前,很爱吃卤猪头肉的时候做的,麻麻饭店盛回来的老卤,第一次做做得好咸(>﹏<),后来就不敢尝试了。
现在没忍住,自己做了。

材料:
鸡爪
鸡翅
翅中
鸡蛋
(各种你喜欢的食材)

配料:老抽,冰糖,料酒,姜,蒜,八角,山楂,桂皮,小茴香,草果,花椒,干红椒
(不会选的话超市就现成的香料包)

过程:
①食材先焯水,去血沫

②放大半锅水(用电饭锅煮的),最好一次放够水,倒入老抽,盐,冰糖,料酒,姜,蒜,香料包,鸡脚什么的也跟着下啊,鸡翅容易入味就再等一会放
(一边试味道一边放的味道,各人喜好。放食材的时候看食物需要煮的时间放~)

③等滚开之后就搅拌一下,然后盖子别盖太紧,等它咕嘟咕嘟滚一个小时~~鸡爪子什么的都开始软了透了~就好了~

④现吃的话味道刚好,卤味凉吃味道更好。建议是泡一个晚上,或者泡一个下午,我的泡了一夜~味道很够啊(๑´ω`๑)

⑤鸡蛋要煮熟之后,剥壳扔进去就可以了。泡一夜就很够味了

卤汁过滤之后,就用玻璃罐子装起来,存冰箱里,我也要存一锅老卤(^0^)/

usaririko:

 

把拍照要用的圍巾拿來給十斤試了下,居然沒有掙脫於是趕緊用爪機抓了幾張。

 

這傢伙果然不動的時候能夠騙騙人。

 

 

Ron的自留地:

爸爸今晚做的——炒猪肚。请安个好听的名字,谢谢。

暖Photo:

电钻声没了,雨似乎也歇了,可以安静地吃午餐了。泰式柠檬咖喱虾,西瓜球,冬瓜茶,食物简单,岁月静好。

PepperMint派蒂:

炒了2盘Pad Thai我只吃到3口,因为...好吃得根本停不下来(泰国路边三鲜炒面水平)PS: 没有花生碎,用手边的开心果压碎凑合喽

有间厨房:

卤藕片

以前总吃绝味鸭脖卖的藕片,又辣又香。但总觉得有碱味。周二也爱吃,但他觉得太辣,一般吃一两片就不吃了。所以自己卤的时候时候就少加了辣椒,一样很香。

做法:

取半小碗黄豆,提前泡一夜。

两节中等大小的莲藕切厚片。

姜切片。

锅中倒入清水(没过食材一指,如果有鸭高汤更好),放入莲藕和泡好的黄豆,再放入两片姜,两片香叶,两个八角,一段桂皮,七八个辣椒,少许花椒,三大勺香菇老抽,五六块冰糖,少许五香粉,一个肉蔻。大火煮开,盖上锅盖,转小火炖四十分钟后关火,再静置半小时即可。

也可以把煮好的鸡蛋一起卤,好好吃!